"ovomukoid" - 1 õppematerjal

ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA

Munavalge koosneb vedel- ja tihekihtidest. Eri kihtide protsentuaalne suhe sõltub muna suurusest ja tootmistingimustest. Munavalge keemiline koostis: Proteiin 10,1 % Rasv 0,0 % Süsivesikud 1,2 % Tuhk 0,6 % Vesi 88,1 % Munavalge proteiinid ja nende omadused TÜÜP % MUNAVALGEST OMADUSED Ovalbumiin 54 Moodustab geeli Ovotranferriin 12 Soojustundlik (seob rauda) Ovomukoid 11 Talub sooja Ovomütsiin 3,5 Stabiliseerib vahtu Lüsosüüm 3,4 Moodustab vahtu (tapab baktereid) G2-globuliin 4,0 Moodustab vahtu G3-globuliin 4,0 Moodustab vahtu Ovoinhibiitor 1,5 Stabiilne ensüümide/bakt. suhtes