Juustutehnoloogia
omavahel.
Juustutootmises kasutatakse primaarseid bakterijuuretisi ja sekundaarseid
hallitusseenjuuretisi. Juuretisi kasutatakse kuivkultuuridena ja
vedelkultuuridena. Emajuuretis (saastumise oht), vahejuuretis, tarbejuuretis.
Otse tanki külv -tagab ühtlase kvaliteedi, kuid kallis, siin kasutatakse DVI
kuivkontsentraate. Otsekülv juustupiimale ideaalne variant. Tarbejuuretist
kasutavad suurettevõtted. Otsejuuretist (külv) väikeettevõtted.
Juuretised:
· Vedelalt sügavkülmutatud
· Sügavkülmutatud kuivatatud
· DVS
· DVI kasut. Juuretise ütsekülvil juustupiima. Ülisuur mikr. sisaldus.
4. Mis on laap? Mis ühikutes mõõdetakse laabi kalgendamisvõimet? Mis
mõjutab laabi aktiivsust?
Naturaalset laapi saab valmistada vasikate libedikest, see kallis ja seetõttu
tootmiseks ei jätku. Laabis on ensüüm KÜMOSIIN, mis kalgendab kaseiini.
annaabi.ee 
