"osranismis" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

·segakäärimise teel ­ peale piimhappebakterite on vell pärmi ­ ja hallitusseene puhaskultuure ( keefir, kumõss, viili) Käärimisprotsessis muutub piimasuhkur piimhappeks ja valgud kalgenduvad, tooted on kõtge toiteväärtusega, kerge omastatavusega, meeldiva ja värskendava maitsega, dieet- ja raviomadustega. Mõned piimhaüüebakterid eraldavad antibiootilisi aineid( atsidofiilkepike, bulgaaria kepike), jmis takistavad põletikuilste protsesside arengut osranismis Mikroobid rikastavad tooteid B-grupi vitamiinidega Hapupiimajoogid - keefir, atsidofiilpiim ­ ja keefir, hapupiim hapendatud pett, kumõss, rjazenka (ukraina hapupiim) Keefir ­ enim valmistatav hapupiimajook, liigitatakse - rasvata ­ mitte üle 0,5% rasva - väherasvana ­ 1,0 ja 2,5% rasva - keefir ­ 3,2 % rasva Võidakse lisada C-vitamiini ja Ca Valmimisel toimub piimhappelöine ja alkohoolne käärimine, seepärast keefiris minimaalne