Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
Ennetamine: õiged konserveerimise
temperatuurid> pH, temp, aeg, soolsus, nitritid, aw.
Cl. perfringens allikad/ levikuteed, ennetamise võimalused-muld, inimese ja looma seedetrakt, reovesi>köögivili,
toores liha, toidu käitleja. Suures koguses serveeritavas ja soojalt säilitatavas söögis, nn kohvikupisik. Ennetamine:
kiire jahutamine, korralik soojendamine.
Noroviirused: allikad/ levikuteed, ennetamise võimalused Inimese soolestik. Salatid, jäävesi, mereannid. Fekaal-
oraalsaastumine, vee või toidu saastumise kaudu Ennetamine: kuumtöötlemine, isiklik hügieen, ristassatumise
vältimine, sanitatsioon.
Ristsaastumine, mõiste, näiteid, nn tehnoloogilised ristid. Võimalused vältimiseks
Ristsaastumine-otsene või kaudne saastavate mikroobide kandumine ühelt keskkonnalt teisele. Samuti erinevate
allergeenide, toormeliikide ebasoovitav edasikandumine
Näiteid- tooraine ja valmis toode ühes külmikus. Töövahendid, -pinnad ja inventar, käed, niiskusepiisad köhimisel
annaabi.ee 
