"operatsioonigruppe" - 1 õppematerjal

Ruumide jaotus toitlustusettevõttes

temperatuuri reguleerimisel.  Peale äriidee määravad köögi tüübi valikut: • sööjate koguarv ja keskmine vanus, • pakutava menüü ulatuslikkus, • roogade valik, • ettevõtte tüüp, • transpordi- ja ladustamisvõimalused, • (majanduspoole lubatavad kuluartiklid jne) Valmistusköögis, kui kõige tööoperatsioonide rikkamas köögi tüübis, peab olema võimalus sooritada järgmisi operatsioonigruppe (põhitegevusi): • toorainete ja tarvikute vastuvõtt ja ladustamine • toorainete eeltöötlus • toorainete külm- ja kuumtöötlus • roogade jahutamine • roogade portsjoneerimine ja serveerimine • korrastustööd ja majapidamistööd • administratiivtööd Köök jaguneb eelpool toodud suuremate põhitegevuste järgi osadeks. Selgelt teistest eristatavad on: • Vastuvõtu ja hoiustamispiirkond / ruumid • Eeltöötluspiirkond / ruumid