Toiduvalmistamise alused
o Külma vette, kiiresti keema, riisu vaht
o Kohe maisteköögivili (röstitud)
o Keeda 20 45 min.
o Lisa 10 -15 min.enne valmimist maitseained
o Kurna ja vajadusel jahuta kiiresti
SELGED PULJONGID
· Toiduained
o Erinevad lihad, kalad
· Valmistamine
o Sool, vürtsid 10 -15 min enne lõppu
o Rasve eemaldatakse
o Selitatakse (näit. Vahust. Munavalge)
· Lisandid puljongi sisse
o Muna, omletiribad, klimbid, frikadellid, krutoonid...
· Lisandid puljongi kõrvale
o Küpsised, pirukad, võileivad, pannkoogid, profitroolid...
SUPPIDE LIIGITUS
· Serveerimistemperatuuri järgi
o Kuumad 60 95' , külmad 6-8'
· Supivedeliku järgi
o Erinevate puljongite, piima ja piimatoodete, kalja, õlle, puuvilja- ja
marjamahlade baasil keedetud
· Valmistamise tehnoloogia järgi
o Selged leemed e. Puljongid, köögivilja- e
annaabi.ee 
