Oliivid
kukkuvad oliivid kogutakse suurtesse võrkudesse. Võrgud aitavad hoida
vigastamast oliive, lõplik korje tuleb siiski teha käsitsi ning raputamist taluvad
vaid nooremapoolsed puud.
Oliivide korjamine toimub põhjapoolkeral oktoobri lõpust kuni veebruarini.
Oliivid kogutakse puudelt kokku siis, kui sisalduv õlikogus on võimalikult suur ning
viljade happesisaldus võimalikult madal. Selle üle otsustab oliivikasvataja. Peale
oliivide kogumist, sorteeritakse viljad vastavalt küpsusele ja suurusele.
Tänapäeval leidub sadu õlipuu sorte, mille aretustöö on läinud kahes
põhisuunas: õlioliivid, mis sisaldavad rohkesti väärtuslikku oliiviõli, ja lauaoliivid. Ent
on olemas ka selliseid sorte, mis sobivad edukalt nii õlitööstusse kui pidulauale.
Oliivid
Õlipuu viljad on kujult kerajad luuviljad, mis tähendab seda, et oliivides peitub
luustunud seeme
annaabi.ee 
