Rasvad, lipiidid
c. epoksüühendid (kas kaks OH-d ja üks O või vastupidi)
d. dikarbosküülhapped ja estrid (COOH või COOCH3)
Karotenoididel on kolm nähtavat maksimumi nähtavas valguses, lainepikkud sõltub
konjugeeritud kaksiksidemete arvust.
Karotenoidid on väga tundlikud õhu ja valguse suhtes. Samas on nad aga toidus väga
stabiilsed kõrgetel temperatuuridel.
Aroomiühendite prekursoriteks.
Karotenoide kasutatakse toidainete töötlemisel: taimeekstaktidena (safran, annatto, oleoresiin)
ning üksikute ühenditena (-karoteen, kantaksantiin, -apo-8´-karotenaal)
Karotenoidide analüüs: eemaldatakse toiduainest rasv, leeliseline hüdrolüüs, kolonn-
kromatograafia, HPLC, TLC
Lipiidid toidus
1) lipiididerikka keskonna toidud (või, margariin jne)
2) vesikeskkonnas emulgeeritud toidud (supid, piim, koor, kastmed jne)
3) biopolümeersetes ehk maatrikstoitudes esinevad lipiidid (juust, jäätis, liha,
kondiitritooted jne)
Söödavad rasvad ja õlid:
annaabi.ee 
