Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
AFM1, mis on kõik kantserogeensed.
Levinuim aflatoksiin B1 (AFB1) on tugevaim tuntud katserogeen üldse, tema kantserogeensus
avaldub loomkatsetes juba sellisel päevadoosil nagu 10 g/kg kehakaalu kohta. Võrdluseks, teisel
tuntud kantserogeenil dimetüülnitroosamiinil on vastav number 750 g/kg. Pikaajaline kontakt
AFB1 madalate doosidega võib loomade korral viia hepatoomi, sapiteede või hepatotsellulaarse
kartsinoomi ja teiste vähkkasvajate tekkele.
Ohratoksiine, mis kujutavad endast seitset amiidsideme kaudu fenüülalaniiniga seotud
isokumariini derivaati, toodavad Aspergillus ochraceus ja Penicillium verrucosum, mis saastavad
otra, maisi, nisu, kaera, rukist, rohelisi kohviube, maapähkleid, veini, kakaod ja kuivatatud puuvilju.
Katseloomadel on ohratoksiin A (OTA) põhjustanud ennekõike neerude proksimaalset tubulaarset
lesiooni ja maksa degenereerumist. OTA toksilisus sõltub tugevasti loomaliigist. Nii on tema
annaabi.ee 
