Teraviljasaadused
Teraviljasaadused
Leib kui toidu sümbol
Tera ehitus kile
Süsivesikuid on rukki, nisu ja odrajahus 65-66%, erinevus on tärklises: kõige rohkem on
nisujahus 63, odrajahus 58 ja rukkijahus 49 %. Kiudaineid on vastavalt nisujahus 3,5,
odrajahus 7,9 ja rukkijahus 13,5% sellest veeslahustuvaid vastavalt 0,9, 1 ja 2,2 % ja
tselluloosi 0,4, 1,3, 1,9 %.
Rääkida ka idanemisest ja idust.
1. Terades on tärklis paigutunud graanulitena valgu maatriksisse. Nisus 9-25 valku
Jahus on valku 7-15 %
Valgusisalduse järgi jaotatakse nisu tüüpidesse:
2. Kõvanisu (tera on kõva, puruneb jahvatamisel hästi) sisaldab > 14 % (12-14%) valku,
jahu annab elastse taigna.
3. pehmenisu 8-10 % valku
annaabi.ee 
