Eesti lammas
tõusuteel ning lambaliha muutub populaarsemaks. Kahtlemata on sellel valdkonnal
tulevikku.Eriti hea on noorte lammaste ehk tallede liha
(nooremad kui 12 kuud). Talleliha on õrnem, pehmem ja hõrgum kui lambaliha.
Samuti pole sellel nii tugevat lambalihale iseloomulikku
maitset. Tallede liha on heledama roosa värvusega, vanemate loomade liha oluliselt
tumedam, isegi tumepunase tooniga. Talleliha jaguneb omakorda vanusest ja
söödast piimatallede (toitunud vaid emapiimast) ja nuumtallede omaks. Lamba
vanusest sõltub ka rasva värvus. Tallede
rasvakogumid on valged, vanade loomade rasv seevastu tugevalt kollaka varjundiga.
Lamba rümba rasvasus võib kõikuda äärmusest äärmusesse on ilusaid
väherasvaseid ja ka suure rasvakihiga kaetud loomi. Köögis sobib kasutada
ennekõike väikese rasvakihiga liha.Mida vanema lamba lihaga on tegu, seda suurem
tõenäosus, et selle rasvakihil on spetsiifiline
villalõhna meenutav aroom
annaabi.ee 
