Rooma tsivilisatsioon
Luxusest
mõjutatud rooma kulinaaria põhiülesanne näib olevat, et tooraine muudetakse tundmatusena. Et kala näiks lihana ja liha
kalamaitseline. Et see, kes on kutsutud külla, ei arvaks ära, millest on õhtusöök valmistatud. Eriti ihaldatud oli linnuliha ja kala.
Linnud oli kõikvõimalikud linnud, erakordselt varieeruv, eksootilised linnud, väiksed laululinnud, toonekured. Vabariigi ajal
nende kasutamine keelatud. Aastaks 50 eks oli Gallia vallutatud, mis oli kuulus nuumhanemaksa poolest, keisririigi ajal hakati
kasutama roomas. Vabariigi ajal ei tohtinud kanu nuumata, et nad ei kasvaks suureks. On palju roomlasi, kellel kasinus
toitumisel jääb kasinaks ja eesmärgiks. Maks- iecur, hilisemal ajal roomlaste lemmiktoit iecur ficatum- viigimarjadega täidetud
looma magu või maks, mis on ahjus küpsetatud. Lõpuks ficatum andis sõna maks- foie(pr. k), fecato(it.k). Suur maiuspala
keisririigi ajal oli surnuks söödetud siga
annaabi.ee 
