Hiina köök
Tollal küpsetati parti savikoorikus. Yuani
ajal mongolite võimu all täideti part lambalihaga, et muuta roog põhjast saabunud valitsejate
maitseharjumustele vastuvõetavamaks. Alates Mingi dünastiast eelistatakse eriti õhukese naha
ja pehme lihaga valget parti. Enne kui Pekingi part tänapäeval piduroana lauale kantakse,
peab ta läbima kuue- kuni seitsmekümne päeva pikkuse ettevalmistusperioodi. Parditibul
lastakse tõelist vabadust maitsta kakskümmend päeva. Siis algab nuumamisprotsess, sest liha
maitsvuse ja hõrkuse tagab ainult täpselt kindlaksmääratud koostisega ja õigetes annustes
toidusegu. Iga kuue tunni tagant rändab pardi kõrist alla kuulikesteks vormitud kikerherne,
sorgohirsi ja nisu jäme jahu. Kokku umbes kolmsada grammi päevas, mis annab kaalus viie-
8
kuuekümne-grammise tõusu. Viie-kuuekümne päeva pärast, kui part on saavutanud tubli
annaabi.ee 
