"nucatum" - 1 õppematerjal

Pähklid

Kvaliteet  Pähklid peavad olema terved, arenenud, tootele omase maitse ja lõhnaga, kõrvalmaitse- ja lõhnata, ei tohi olla hallitanud ega kahjurite poolt rikutud.  Toores pähkel võib oma maitseomadused säilitada 2-3 aastat, röstitult või soolatult kaob maitse märgatavalt kiiremini.  Nougat – praetud pähklid, mis on segatud meega, suhkruga ja karamelliga. Tuleb ladina keelsest sõnast nucatum („pähkli baasil“). Lõuna-Prantsusmaal tehakse seedermänniseemnetest, aga ka pistaatsiapähklitest või mandlitest.  Röstimine intensiivistab pähkli maitseomadusi. Röstimise järel tulevad pähklis sisalduvad rasvad pinnale, kuid seisma jäädes hakkavad need rääsuma.