Lisaained
LIHATÖÖSTUSES KASUTATAVAD LISAAINED
1. Konservandid ehk säilitusained on ained, mis
pidurdavad või taksitavad mikroobide elutegevust.
Tagavad toote ohutuse. E250 Na nitrit, E251 Na nitraat,
E210 bensoehape jne.
2. Antioksüdandid. Ained, mis takistavad ja väldivad
hapniku toimet. Pidurdavad rasva rääsumist, kõrvallõhna
teket, hapniku toime suhtes tundlike vitamiinide
muutumist, pikendavad säilivust, soodustavad värvust,
vähendavad nitroosoamiinide tekke võimalikkust.
Takistavad toote toiteväärtuse langust
3. Stabilisaatorid, emulgaatorid ja paksendajad katavad
vee ja rasvaosakesi vältides eraldumist struktuurist.
Esindajad on toidufosfadid. Paksendajana jäävad
sellisesse tüüpi karrageen.
4. Lõhna ja maitsetugevdajad
5. E620 glutamiinhape, E621 naatriumglutaminaat
6. Happesuse regulaator GDL glükoondeltalaktoon
E575, lisatakse 0,50,7 %, lisatakse eesmärgiga alandada
toote pHd
annaabi.ee 
