Lihasaaduste eksam
mahlane. Sellise liha veesidumisvõime on kõrge ning liha sobib keeduvorstide tootmiseks.
22. Liha subjektiivne ja objektiivne kvaliteet
Subjektiivset kvaliteeti määravaks teguriks on tarbija eelistused, harjumus, ootused toote suhtes (toote
suitsutusaste, soolasus jne).
Objektiivne kvaliteet peab olema määratav ja mõõdetav. Näiteks on võimalik määrata füüsikalisi
näitajaid: niiskusesisaldus, keedusoolasisaldus, nitritisisaldus.
23. Toidu saastumise viisid (3)
BIOLOOGILINE
* seened (hallitused, pärmseened)
* bakterid
Toksiinid on enamasti kuumakindlad ja toiduainete töötlemisel ei hävi. Enamus baktereid seevastu
hävivad juba 72 C juures.
* parasiidid – keeritsuss * toiduviirused
KEEMILINE
* lisatud lisaained
* pesu- ja desoained
* saasteained- antibiootikumid tooraines, taimekaitsevahendid
FÜÜSIKALINE
* ohtlikud võõrkehad (teravad metallesemed, klaasitükid, sõrmused, kõrvarõngad jne)
annaabi.ee 
