"nitritikoguse" - 1 õppematerjal

Lisaained

mis omakorda muutub lämmastikoksiidiks ning see, ühinedes müoglobiiniga või hemoglobiiniga annab  punase värvuse. Nitrit on toksiline (mürgine), kui teda kasutada ülemäärastes kogustes. Suureks koguseks võib osutuda ühekordne nitriti kogus 1520 mg1 kg kehakaalu kohta, seega 70 kg kaaluva inimese puhul 1,4 g. Eestis kehtiva normatiivi järgi lisatakse vorstidele 57,5 g nitritit 100g keeduvorsti kohta. Ühekordse surmava nitritikoguse saamiseks tuleks süüa 3050 kg vorsti korraga, mis on võimatu. Nitraadi/nitriti lagunemist tootes mõjutab: töötlemistemperatuur ja aeg toote keemiline koostisvalgu, rasva ja süsivesikusisaldus nitraadi kontsentratsioon mikroorganismide olemasolu, arvukus ja liigid toote pH. Nitriti kasutamisega seotud riski tuleb hinnata koos tema kasulikkusega. Nitriti lisamise positiivsed küljed on: toote soovitava punase värvuse tagamine;