"nitraadirohked" - 1 õppematerjal

Lisaained

..20kg vorsti, mis on aga praktiliselt võimatu! Nitroosoamiinide teket on võimalik vähendada lisades lihatoodetele C ja E vitamiine. Lihatööstuses seda tehaksegi lisades lihatoodetele askorbiinhapet (E 300  antioksüdant) ehk siis C vitamiini, millel omakorda on rääsumist takistav omadus. Samas on väga oluline teada, et inimene saab tervisele ohtlikke nitraate (nitraadid lagunevad hiljem organismis nitritiks) u. 70% köögiviljadest. Teada on eriti nitraadirohked on: lehtsalat, redis, punapeet jne. 20% nitraatidest ammutab inimene endale meie igapäevasest joogiveest ja maksimaalselt ainult 10% nitraatidest on pärit lihatoodetest. Seega nüüd teame: § Lihatoodetes tavaliselt sisalduv nitrit pole sugugi ohtlikum kui juur ja köögiviljades sisalduv nitraat! § Nitriti omadus takistada inimese tervisele eluohtlike mikroorganisme on siiski tunduvalt tähtsam kui nitriti võime moodustada kantserogeenseid nitroosoamiine.