"nitirtide" - 1 õppematerjal

Nitritid ja nitraadid

Peedimahl 2373 ppm Spinatimahl 3227 ppm Sellerimhala pulbris oli leitud nitraate kontsentratsioonis 27462 ppm. Köögiviljaproduktid anavad väga hea ülevaade looduslikest nitraatide allikatest lihatoodetes. Looduslike ja naturaalsete toodete valmistamisel soolamislisanditena võib kasutada ka äädikat, sidrunimahla ja kirsipulbrit (cherry powder). Nad vähendavad nitraatide ja nitritite sisaldust. Kuna naturaalsetes ja orgaanilistes toodetes võib ikagi esineda nitraatide ja nitirtide jääke, ei tohi tootja märgistada etiketil, et toode ei sisalda nitraate ja nitriteid (,,uncured" või ``no nitrates or nitrites added''.). lubatud on ainult ,,naturaalselt soolatud" (naturally cured). Nitriti lisatav kogus on seadusandlusega reguleeritav, mis vähendab nitrosoamiinide moodustumise riski. Üks võimalus vältida nitrosoamiinide teket lihatoodetes ­ loobumine nende tarbimisest. Praegusel ajal lihatoodete valmistamisel kasutatavad fosfaadid taksitavad nitrosoamiinide teket.