Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
9. Täisterajahu koostis ja kaubanduslik nimetus.
Täisterajahu tera jahvatatakse koos kestade ja idudega, suure toiteväärtusega, võrreldes teiste jahvatistega on tal
mõnevõrra lühem säilivusaeg, sisaldab tavapärasest rohkem taimset rasva, mis rääsub kergesti ja annab jahule
kibeda, ebameeldiva lõhna. Nimetatakse mõnikord ka grahamjahuks.
10. Kleepvalk kus leidub ja millised omadused.
Nisuvalkude paisumisel vees moodustub elastne vetruv kergelt kleepuv kummitaoline mass kleepvalk ehk
liimaine, Koosneb vees mittelahustuvatest valkudest, millel on omadus imada vett ja seejuures paisuda.
Leidub nisujahus, nende standardi järgi jaotuvad jahud kleepvalgu sisalduselt kuude eri klassi: A- G. Suurim
liimvalgu sisaldus küündib kuni 33 %-ni (jahugrupp A), väiksem lubatud näitaja on 15 % (jahugrupp G).
Omadused määravad ära jahust valmistatud taigna küpsetamisomadused
annaabi.ee 
