Mõisted pagar-kondiitrile
Martsipan - peenestatud mandlitest ja tuhksuhkrust koosnev maius, mis sobib nii
täidisteks kui ka kaunistuste voolimiseks.
Mehaaniline kobestamine - taigna kobestamine taigna segamisel
segamismasinas või rõhu all antava süsihappegaasi, hapniku või õhu toimel.
Munamääre - kaunistuspooltoode, mis on valmistatud munade või melanzi ja
vee intensiivsel segamisel.
Nisueeltaigen - retsepti ja tehnoloogilise juhendi kohaselt nisujahust, veest ning
pärmist valmistatud eeltaigen.
Nisutaigen - nisujahust valmistatud taigen, mida iseloomustab elastsus ja
venivus.
Nonparell - kondiitritoodete kaunistuseks mõeldud värvilised
suhkrudrazeekuulikesed.
Pagaritööstuse lisatooraine ehk abitooraine - tooraine, mida lisatakse
põhitoorainetele ja kasutatakse pagaritoodete toiteväärtuse tõstmiseks,
vastavate maitse-, aroomi- ning füüsikalis-keemiliste näitajate tagamiseks.
Pagaritööstuse põhitooraine - jahu, vesi, sool, pärm.
annaabi.ee 
