Toiduained
58
süsihappegaas. Pärm on ka väärtuslik toiduaine, sisaldades 13% valku ja süsivesikuid,
mineraalaineid ning eriti rikkalikult B-rühma vitamiine, mille sisalduse poolest ületab
nii puu-ja köögivilju kui ka piima. Liigitatakse pressitud ja kuivatatud pärmiks.
Pressitud pärm peab olema ühtlase hallika värvusega, kollaka varjundiga, kergelt
murduv ja murenev. Kuivatatud pärmi valmistatakse graanulitena või niitnuudli kujul.
Söögisooda ehk naatriumvesinikkarbonaat on vees lahustuv kristalne aine.
Kuumutamisel laguneb naatriumkarbonaadiks, süsihappegaasiks ja veeauruks.
Söögisooda baasil valmistatud küpsetuspulber koosneb eelpoolnimetatust,
kartulitärklisest ja happeregulaatorist.
15.4. Kastmed
Kastmed kujundavad toidu maitset ja annavad mahlakust. Valmistatakse erinevate
retseptuuride alusel, kuid üldreeglina sisaldavad kõiki nelja põhimaitset andvaid
aineid
annaabi.ee 
