"netokaalude" - 1 õppematerjal

Asjaajamise alused

Kuumtöötluskadu – 10% Ühepajatoidu väljatulek (ühe portsjoni suurus) on 100% - 10% = 90% 600 g – 100% Xg - 90% X = (600 * 90) : 100 = 54000 : 100 = 540 g Vastus: Ühepajatoidu ühe portsjoni suurus ehk väljatulek on 540 g.  Kuidas saadakse portsjoni ehk roa väljatuleku suurus? Selleks arvutatakse maha (lahutatakse) eeltöödeldud toorainete netokaalude summast kuumtöötluskadu. Roa väljatulek kirjutatakse kalkulatsioonikaardi ülemisse ritta (päisesse). Vaata kaardi näidist peatüki 6 algusest. 6.3. Toiduportsjoni ja eine hinna kalkuleerimine Toiduportsjoni hinna arvutamisel kasutatakse kilogrammi-, liitri- või tükihindasid. Toiduaine kilohinna arvutamine 300-grammine juustutükk maksab 2,1 €. Arvuta juustu kilohind. Arvesta: 1 kg = 1000 g