"neerudelt" - 1 õppematerjal

TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS

Südamepaun saadetakse toidurasva sulatamise osakonda või loomsete kõrvalsaaduste käitlemise ettevõttesse. Aort rasvatustatakse ja saadetakse loomsete kõrvalsaaduste käitlemise ettevõttesse, rasv toidurasva sulatamisele. Süda lõigatakse pikuti lahti (kui pole varem avatud), eraldatakse vereklombid ja pestakse pesemistrumlis, nõrutatakse esmalt trumlis, seejärel spetsiaalsel laual; laotakse plastkastidesse ja suunatakse külmtöötlemisele Neerudelt eemaldatakse neid kattev fibroos- ja rasvakiht, lõigatakse ära välimised kusejuhad, veresooned ja lümfisõlmed. Neerud saadetakse pesemata kujul külmhoonesse, kogutud rasvkude toidurasva sulatamisele. Udar pestakse. Piima eraldamiseks lõigatakse udar 2--4 tükiks või tehakse kuni 4 cm sügavused lõiked piki nisade kulgemise joont ning pestakse veel kord külma veega. Pestud udar või udaratükid riputatakse konksu külge nõrgumiseks.