Erinevat tõugu lammaste liha kvaliteet
toimuma vere väljalaskmine, seejärel tuleb eemaldada siseorgamid. Loomast lihaks saamise
protsess hõlmab lisaks ka looma tapaks ettevalmistamist, transporti, tapmist ja algtöötlemist.
Edasi toimub müügietapp, kus on algselt saadaval rümp. Rümpa osad on väga erineva
kvaliteediga, ning igal rümba osal on oma kasutus eesmärk (Loomakasvatus).
Rümba väärtuse hindamisel määratakse ka mittesöödavate osade väärtus, nahk, narusnark ja
rasv. Lambalihas puuduvad süsivesikuid, ning sobib dieettoiduks.
Tapasaagis on nuumlammastel ja talledel 50-54%. Rümba tekstuuri on võimalik täpsemini
määrata, kui elusloomal. Lambaliha kvaliteet sõltub lamba vanusest, kes liha saamise
eesmärgil tapeti. Liha kvaliteedi määrab liha omadust summa, mis on oluline toiteväärtuse,
vastuvõetavuse, inimese tervise ja liha töötlemise seisukohalt (e-ope.khk.ee)
Noore looma liha on kvaliteetsem kui suure looma liha
annaabi.ee 
