Toiduained
kogustes. Eriti hinnatakse ekstraktiivaineid, mis annavad seentele iseloomuliku maitse
ja lõhna. Paremateks loetakse noori seeni.
Seente liike on arvukalt ja enamik neist on söödavad. Mittesöödavate hulgas on ka
väga mürgiseid (roheline ja valge kärbseseen).
Toruseened on kõik puravikulised, millest parimaks loetakse kivipuravikku.
Lehikseentest on tuntumad sampinjonid, kuuseriisikas (parimad lehikseened), kase-,
valge- ja männiriisikas, kukeseen, pilvikud jt. narmasseentest põdramokk ning
kottseentest mürklid, trüflid ja kogritsad.
Värskelt säilivad seened halvasti. Kuivatatakse toru- ja kottseeni. Kuivatatud
kivipuravikku nimetatakse ka valgeks seeneks (säilitab valge värvuse, ülejäänud
toruseened muutuvad mustaks). Soolatakse lehikseeni (parim on kuuseriisikas).
Marineeritakse kõiki seeni, kusjuures parimad on noored ja väikese kübaraga seened.
Hinnalisemaid seeni (sampinjonid, kuuseriisikas, kukeseen) konserveeritakse omas
annaabi.ee 
