Toiduhügieen ja ohutus
proov vaid ühelt kohalt. See hõlmab väikese osa kaelanaha (umbes 5 g) eemalda-
mist, sest see on üks kõige enam saastunud piirkondi, ning samas ei mõjuta selle
eemaldamine rümba lõplikku välimust ebasoodsalt. Kaelanaha proovi uurimise
ajaks võib rümp jääda töötlusliinile. Kaelanaha mikrobioloogilise kontaminatsiooni
uurimine võimaldab hinnata ka erinevate töötlemisprotsesside mõju rümba
hügieenile. Nahaproovide uurimisel tuleb kasutada destruktiivseid tehnikaid (nt
stomacher-tehnika). Kaelanaha proovi puuduseks on fakt, et see annab ülevaate
vaid väikesest rümba osast ning organismid, mida esineb vähe või ebaühtlaselt,
näiteks salmonellad, võivad jääda avastamata.
Põhiline alternatiiv kaelanaha proovile on kogu rümba loputamistehnika. Selleks
tuleks kogu rümp töötlemisliinilt eemaldada ja asetada steriilsesse plastikaatkotti
koos lahjendusvedelikuga, mida peab olema vähemalt 500 ml
annaabi.ee 
