Lisaained
Soolvette või lihasaadusele lisatava askorbiinhappe või
askorbaadi hulk on enamasti seadusandlusega piiratud.
Askorbiinhapet lisatakse tavaliselt 500550mg 1kg kohta,
askorbaati 400 mg/kg.
FOSFAADID
Fosfaate lisatakse liha vorstisegu, restruktueeritud
toodete jne. veesiduvusvõime tõstmiseks, segu ja
valmistoote seostatuse parandamiseks, nad
stabiliseerivad vähesel määral toote värvust ja mõjutavad
maitset. Lihatööstuses kasutatakse enamasti
naatriumfosfaati, harvemini kaaliumfosfaati, tavaliselt
erinevate fosfaatide segu.
Fosfaatide toime on lihavalkudele üldiselt sama mis
keedusoolalgi:
Nad suurendavad müofibrillivalkude ekstraheerimist
lihaskiust, moodustudes tugeva ja püsiva struktuuri
(maatriksi), mis seob vaba vee ja lihatükid üksteistega.
Fosfaatide kogus üle 0,3% võib anda tootele metalse
kõrvalmaitse. Kõrge fosfaadi kogus tootes võib
põhjustada mõningaid tervisehäireid, näiteks
annaabi.ee 
