Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Säilivusaja pikendamine;
Piima ettevalmistamine järgnevate tehnoloogiliste operatsioonide (separeerimine,
homogeniseerimine) läbiviimiseks;
Piima koostisosade muutmine tootele soovitud omaduste saavutamiseks (kalgendi tugevus,
sünerees);
Bakterite arvu vähendamine loob eeldused piima edasiseks töötlemiseks erinevateks
toodeteks.
Piima koostiosade muutus kuumtöötlemisel
Lipiidid suhteliselt termostabiilsed
Laktoos- moodustub laktuloos; muudustuvad erinevad happed; toimub maillardi reaktsioon;
moodustuvad lenduvad ühendid
Vitamiinid- enamus vitamiine on suhteliselt termolabiilsed
Ensüümid- enamus ensüüme inaktiveeritakse pastöriseerimisel
Mineraalained muutused toimuvad vaid karbonaatide ja kaltsiumfosfaatidega
Vadakuvalgud- madala termostabiilsusega; kõige termostabiilsem on a- laktalbumiin; kõige
termostabiilsemad on immunoglobuliinid
Kaseiinid- termostabiilne valgufraktsioon
Pästoriseeritud piima tehnoloogiline skeem
annaabi.ee 
