Jookide tehnoloogia
lahusavad kõrgemal pH rohkem,
valkude kogulatsioon
· AEG: valitakse lühim vajalik aeg,
pauside pikkusest sõltub virde
oostis, ensüümide aktiivsus ,
meski paksus
Meski filteerivus sõltub
· Meski temperatuurist, virde
koostisest, lahustunud ainete
kontsentratsioonist
VIRDE KEETMISE ÜLESANDED.
· Ensüümreaktsioonide peaamine,
linnase ensüümid muuuvad
inaktiivseks juba 80C
· Virde steriliseerimine
· Valkude ja tanniinide
sadestamine, tanniinid
oksüdeerudes muuddavad värvi
tumedamaks
· Virde värvi muutumine
· Ebasoovitaate lenduvate ühendite
eemaldamine
· Humala mõruainete lahustamine
ja
SUHKRUD VIRDES
· glükoos ja fruktoos 9%
· matloos 41%
· Sahharoos 5%
· Maltotrioos 14%
· Dekstriinid 28%
· Ehk kääritatavaid suhkruid 70%
· Mittekääritatavaid suhkruid 18-
26%
· Valgud peptiidid, aminohapped 3-
5%
· Mineraalsoolad 2%
annaabi.ee 
