Koka kutseeksami küsimused ja vastused
Kaunistus peab olema rikkalik. Serveeritakse vahetult peale valmistamist.
Suured einevõileivad: valmistatakse pikast leivast valmistatud alusest või seest tühjaks
õõnestatud leiva-, saia- või sepikupätsist. Viiludelt lõigatakse koorik. Arvestatakse 200 g leiva,
saia või sepiku kohta 30 g määrdeainet ning 200 250 g katteainet.
Rullvõileivad: valmistatakse värskest tiheda sisuga vormileivast, näkileivast või saiast. Samuti
saab kasutada ka soolast biskviiti, munatainast valmistatud küpsetist, nisutortillasid. Katteks
kasutatakse maitsestatud määrdeid, võideid ja pasteete. Rullvõileibade valmistamiseks
eemaldatakse esmalt leivalt või saialt koorik, seejärel lõigatakse sellest suured viilud. Näkileivad
niisutatakse puljongiga. Igale viilule määritakse paksult kattesegu ja rullitakse see siis kokku
nagu rullbiskviit. Rullid keeratakse kõvasti tsellofaani või pärgamentpaberisse ja asetatakse
külmikusse
annaabi.ee 
