Pagar
pidurdab pärmi käärimisaktiivsust, parandab maitset
11. Suhkru lisamise eesmärgid
Tõstab toiteväärtust, parandab maitset, hoiab niiskust, pikendab säilivust, annab tootele magusa maitse,
karamelliseerumisel ka koorikule värvuse, pärmidele toitu, kiirendab käärimisprotsessi.
12. Muna ja munatooted
Vajalik kasutada järgmiste toodete valmistamisel:
- moosipallid;
- pärmitaignast keeksid;
- rasva- ja munarikkad kuklid;
- croissant jt.
1. Muna lisamine parandab taigna moodustumist ja taigna kvaliteeti (venitatav, plastiline, ei vanane
kiiresti)
2. Suureneb käärimisstabiilsus ja kääritatavus
3. Suureneb toote maht
4. Paraneb kooriku pruunistumine
5. Sisu on õhuline, ei ole kuiv
6. Säilivusaeg pikeneb munakollane sis. palju rasva, mis aeglustab tärklisest vee vabanemist.
7. MUNAVALGE
8
annaabi.ee 
