Paneerimine
3
1. Paneerimine
Toiduaine kastmine enne küpsetamist muna, riivsaia või jahu sisse, kalade
või kalafileede praadimisel laialdaselt kasutatav kulinaariavõte.
Paneerimiseks kasutatakse erinevaid jahusid (nisu, odra, rukki), riivsaia või
–leiba ja nende segusid. Vahel kastetakse kalatükk enne jahuga paneerimist
lahtiklopitud muna sisse, nii jääb talle peale paksem kiht paneeringut.
Vahel praetakse kalu ainult munapaneeringuga, st kastetakse kalatükid enne
pannile panemist vähese vee või piimaga lahtiklopitud muna sisse.
Kasutatakse ka topeltpaneerimist, nt paneeritakse kõigepealt jahuga, seejärel
kastetakse kalatükk lahtiklopitud muna või piima (või nende segu) sisse ja
seejärel paneeritakse riivsaiaga.
Paneeritud kalade praadimisel moodustub neile paneeringust koorik;
kalatükid jäävad tervemateks ja mahlasemateks.
Kui praetakse või küpsetatakse eelnevalt maitsestamata kalatükke, lisatakse
annaabi.ee 
