Toit
peegeldajad, õhustajad ning stabilisaatorid. Vahustatud produktides on lipiidid oluliseks õhu
stabilisaatoriks, sest õhumullid on vahustatud koores/kreemides ümbritsetud rasvkiledega.
Toote õhuline konsistents annab sellele söömisel meeldivalt pehme tunde.
Maatrikstoitude põhiosa moodustavad struktureerunud biopolümeerid - kas valgulised või
süsivesikulised. Ka nendes toitudes on lipiididel olulisi rolle. Nii määravad munalipiidid
sageli küpsetiste mahu, stabiliseerides õhku ülesklopitud taignas. Ka jäätises on lipiididel
oluline osa just õhustajatena. Liha lipiidid on aroomikandjateks, tekstuuri ja maitse
määrajateks. Erinevalt aga kahest eelmisest rühmast on maatrikstoitudes lipiidid
struktuurilõhkujateks, mitte ehitajateks. Näiteks juustulipiidide eemaldamine (rasvasisalduse
vähendamine) muudab juustu elastseks ja tugevaks.
annaabi.ee 
