Liha ja lihatooted - referaat
Maitsestatakse sibula, küüslaugu,
porgandiga. Maitseainetest kasutatakse soola, suhkrut, pipart, vürtsi,
koriandrit, kaneeli ja nelki. Liha värvuse säilitamiseks lisatakse mõnedele
sültvorstidele naatriumnitritit. Sültvorstide kvaliteedihäireks loetakse lima või
hallitust pealispinnal, pehmenenud täidist, esineb hallikasrohelisi plekke ning
on ebameeldiva hapu või roiskunud liha lõhnaga.
6. Sült valmistatakse seapea- või loomapealihast, jalgade lihast, mullikalihast ja
liimainet sisaldavatest subproduktidest. Lisatakse sibulat, porgandit, sellerit,
peterselli, soola, vürtse jm. Hangunud süldi pinnal ei tohi rasvakihi paksus olla
üle 2 mm. Konsistents peab olema tihe. Muljumisel ei tohi sült lõheneda ega
jätta jälgi. Lõhn ja maitse peavad olema süldile omased.
7. Pasteedid valmistatakse nii lihast kui ka subproduktidest, mis keedetakse,
peenestatakse, pannakse vormi ja küpsetatakse. Pasteedid peavad olema puhta
pinnaga
annaabi.ee 
