Küpsetamisel toimuvad protsessid
Niiskuse mõju toodetele :
-aur juhib ja jaotab soojusenergiat ühtlaselt
-niisutab toote pealispinda,aeglustab toote kooriku moodustamist algfaasis.
-lahustub toote pealispinnal suhkru ja see soodustab ühtlase pruuni läike saavutamist.
Küpsetamise vead :
Mõjutab toote maitset ,välimust
· Liiga pika küpsetamisaja tagajärjel muutub koorik paksuks,tumedaks,ja isegi kõrbenuks .
· Väike küpsetusaeg- toote sisu on nätske,kergesti muljutav ja niiske.
· Kõrge küpsetustemperatuur-koorik paks ja kõrbeb kiiresti,toode jääb seest toores
(tainane)ja nätske.
· Madal küpsetustemperatuur- koorik jääb hele ja sisu seest läbiküpsemata-toores.Ahjust
välja võttes vajub alla.Kui hoida toodet nüüd kauem ahjus,siis moodustub lisaks veel
kõva koorik.
· Niiskuse puudmine-tooted ei jää läikivad.Koorik võib praguneda ja sisu tungib välja.maht
väike .
annaabi.ee 
