keharasva moodustamisel. Bataat Bataat sisaldab 28% tärklist ja rohkesti suhkrut,mugul on kartulist piklikum ja raskem. Maapirn Maapirnil on õhukese koorega, korrapäratu kujuga mugul. Maapirn sisaldab tärklise asemelinuliini. Toiduks tarvitatakse maapirni toorelt, keedetult või praetult. 2 Mugulviljad Mugulviljade juures kasutatakse loomasöödaks mulla sees kasvavaid mugulaid. Meil söödetakse loomadele põhiliselt kartulit, teistes maades ka maapirni jatroopikas kasvava kassaavapõõsa juurmugulatest saadavat manioki- ehk tapiokijahu. Manioki- ehk tapiokijahu valmistamiseks kassaavapõõsa juurmugulaid töödeldakse (pestakse, kooritakse, peenestatakse) ja kuivatatakse. Saadud jahu sisaldab üle 90% on tärklist. Mugulviljad on proteiini- ja toorkiuvaesed, kuidas neis on palju sahhariide
(laua-), tööstus- ja universaalseks kartuliks. Toidukartul, välja arvatud varajane, jaguneb kasutustüüpideks: A salatikartul, mitte katkikeev, B keedukartul, valdavalt mittekatkikeev, C jahune keedukartul, katkikeev. Mida rohkem sisaldab kartul tärklist, seda kiiremini laguneb. 21 Kvaliteedi (välimus, suurus, vigastuste olemasolu, maitseomadused) alusel jaotatakse toidukartul ekstra, 1. ja 2. klassi. Mugulviljade hulka kuuluvad veel maapirn ehk topinambuur (mugul korrapäratu kujuga, õhukese koorega, 30...100 g, sisaldab tärklise asemel inuliini, toiduks tarvitatakse toorelt, keedetult või praetult) ning bataat ehk magus kartul (28% tärklist ja rohkesti suhkrut, mugul on kartulist piklikum ja raskem). 5.2. Juurviljad Porgand sisaldab 5...7% suhkrut, rohkesti karotiini (A-eelvitamiini), millest tuleneb oranzpunane värvus, C-, B-rühma ja E-vitamiini ning mineraalaineid. Kõrgema
annaabi.ee 
