Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
· temperatuur - optimaalsest temperatuurist madalamad temperatuurid pidurdavad mikroorganismide
paljunemist, kõrgemad temperatuurid hävitavad mikroorganisme
· niiskus mikroobid kasutavad vaba vett
· lahustunud ainete kontsentratsioon soola ja suhkru kasutamine töötlemisel ja säilitamisel
· õhu juurdepääs vajavad paljunemiseks hapnikku, vaakumpakendid, reguleeritud atmosfäär
· toidu happesus mrineerimine, hapendamine
· kiirgusenergia toidu säilimisaja pikendamine
· keemilised ühendid säilitusained, antiseptilised ühendid, desinfitseerivad ühendid
· mikroorganismide omavahelised suhted (konkurents) healoomulised suhted või konkureerivad
3. Kaupade kvaliteedi määramise meetodid. Ristsaastumine. Kaubaline naabrus.
Kvaliteedi määramiseks teevad tootjad kas ise või lasevad teha pidevalt erinevaid teadusuuringuid. Kvaliteedi
annaabi.ee 
