Nitritid ja nitraadid
valmistootes 100-600 mg/kg.)
Nitriti ja nitraati lisatava koguse piiramist hakati järgima ka Euroopas.
Aasta 1995 Taanis keelati nitraatide lisamist lihatoodetesse.
Alates aastast 2006 Euroopas on lubatud lisada nitraate 150 mg/kg ja nitritit 100-150 mg/kg.
Nende arvudega kaasnevad palju erandeid.
Nitriti koguse reguleerimine seadusega näitab, et paljudes maades nitrit on tunnustatud nagu
mürkaine. Nitraat on vähem mprgine, kuid see on ka vähem effektiivne.
Nitriti ja nitraatide vaheline seos
Tänu sellele, et nitrit on võimeline oksüdeerida nitraadiks, võib leiduda nitraadi nendes toodetes
kuhu seda pole lisatud.
Saksamaa lihatoodete uuringud on näidanud, et valmistoodetes kuhu oli lisatud ainult nitrit,
leidub ka nitraati. Tavaliselt suurema nitriti kogusega kaasneb ka nitraadi koguse suurenemine,
kuid emulsiooni tüüpi vorstides seda seost pole nitriti koguse suurenemisega nitraatide koguse
annaabi.ee 
