"mornay" - 1 õppematerjal

Kokk tase 4 kalkulatsioonid-1

portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 100 kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 lillkapsas kg 0.075 20 0.060 0.150 0.120 2 või (82%) kg 0.015 0.015 0.030 0.030 3 Mornay kaste kg 0.015 0.015 0.030 0.030 4 Gruyère'i juust kg 0.015 0.015 0.030 0.030 5 sool 0.000 0.000 0.000 6 jahvatatud valge pipar 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.105 0.210 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Riivi juust. 3