Toitlustus, toidu valmistamine
¾ vett. 97 kraadi juures.
* Vokkimine- kuumtöötlemine, toiduaineid kuumutatakse lühikest aega, väheses rasvas ja
pidevalt vokkides. 175-180 kraadi juures. Toiduained lisatakse valmimise järjekorras. (riis,
köögivili, kana, kala, puuviljad, pasta)
* Freesamine- lühiajaline kuumutamine rasvaines värvi andmiseks.
2.* Barbecue- toidu aeglane küpsetamine spetsiaalses vesivanniga varustatud ahjus. Umbes
80 kraadi juures, suitsuses ja niiskes keskkonnas. Temp kuni 140.(kaasas käib moppimine.
Kasutatakse moppkastet. See koosneb happelisest tooraines, see võib olla puuvilja
marjapüree, võist, alkoholist, ehk vein või õlu. Liha üle pintseldamine.)
* suitsutamine- külm v kuumsuitsus, külmas on kraadi vähemalt 15, kuumas 80-120 kraadi.
Eesmärgiks anda lihale meeldiv välimus ja maitse ja anda pikem säilivusaeg.
3. Supipuljong - 1 osa kohta 5-6 osa vett. Tooraine külma veega pesemine. Keema külma
veega. Röstitud maitseköögiviljad. Sool vahetult enne valmimist
annaabi.ee 
