Kuumtöötlemis võtted retoranis
4.Barbecue ehk BBQ
Õiget BBQd tehakse spetsiaalsetes BBQ ahjudes.
On olemas suured ja keskmised BBQahjud ning ka väiksemad, kokkupandavad ahjud. BBQ
ahjul on küttekolle ja küpsetuskolle eraldi.
Küpsetuskoldes asub veevann, mis aitab summutada leegi põletavat kuumust ja annab lihale
lisaniiskust. Veevanni kohal asub küpsetusrest liha jt toiduainete jaoks.
Osadel BBQahjudel on küttekolde peale ehitatud nn wokpann, kus on võimalik praadida liha,
valmistada wokirooga või kuumutada mopkastmeid.
Küpsetusprotsess algab ahju kütmisega. Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha
küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (paarikilose liha puhul u 1 tund).
Seejärel pintseldatakse liha iga 15 minuti tagant mopiga kuni valmissaamiseni (u 2 tundi).
Eriti oluline on, et veevann ja suitsukast oleks kogu aeg täidetud veega (vesi aurab kuumuse
käes ja annab niiskust).
Äärmisel vajadusel võib kasutada liha küpsemisaja lühendamiseks fooliumi (liha pannakse
annaabi.ee 
