Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
leivatööstus, varia.
*Pektinaasid. Toote omaduste mõjutamine. Mahlatööstus, varia
*Lipaasid - toote lõhna parandamiseks
Tärklis. Toit läheb suhu, suus on alfa-amülaas, mis teeb sellest dekstriinid ja maltoosi, kõik
see segu läheb makku. Maos on happeline keskkond, teatud määral jätkub tärkilise
lõhustumine. Jätkub, kui tuleb pankreases juha. Seal on maltaas, glükoamülaas jne, mis neid
dekstriine ja maltoosi edasi lõhendab. Imendub glükoos. Imendumine toimub ainult
monosahharoosidena.
20. Füüsikalised ja keemilised muutused toiduvalmistamisel.
annaabi.ee 
