Nimetu
Denatureerumise näide: lokkis juuksed muutuvad sirgendades sirgeks. Toimub valgu
struktuuri ja omaduste muutumine väliskeskkonna toimel. Tegurid: temp, mehhaaniline
töötlemine, erinevad ained.
Lipiidid. Rasvad
1.
hüdrofoobsus- Puudub vastastikmõju veega, ei märgu ega lahustu vees, ei saa
moodustada vesiniksidemeid. aine (keha) ja vee vastastikmõju puudumine
lipiidid- hüdrofoobsed ained
rasvhape-rasva koostises olev üle kümne paarisarvulise süsiniku aatomiga monohape
asendamatu rasvhape- rasvhape, mis on inimesele vajalik, kuid mida inimese organism
ise ei sünteesi ja seega tuleb seda saada toidust
asendatav rasvhape- rasvhape, mida organism on võimeline ise sünteesima
küllastunud rasv
küllastumata rasv
transhape-
rasv- on glütseriini ehk propaantriooli ja kõrgemate karboksüülhapete (rasvhapete)
estrid, mille olek toatemperatuuril on tahke
fosfolipiidid- sisaldavad fosfaatrühma ühe rasvhappe asemel
2
annaabi.ee 
