Füüsikaline ja kolloidkeemia 3. vaheeksam
Dispersiooniaste sõltub:
- dispergeeritava vedeliku lisamise kiirusest (mida aeglasemalt lisada, seda väiksemad tilgad).
- segamise intensiivsusest: mida kiiremini segada, seda väiksemad tilgad.
- emulgaatori tüübist ja kontsentratsioonist.
- temperatuurist
Loengujoonisel (esitatakse loengul) on esitatud pilt emulsiooni faaside pöördumisest. Selline
pöördumine võib toimuda kas vastupidise toimega emulgaatori või mehaanilise mõjutamise
toimel.
Veel pilte loengujoonistelt monodispersne, polüdispersne ja zelatineeritud ( üle 74%)
Töötlemata piimas on rasvatilgakesed suurusega ~3m . Selleks, et säilitada pikemalt piima
kaubanduslikku väljanägemist, peenestatakse need tilgad mõõduni ~0,2m. Seda nimetatakse
piima
homogeniseerimiseks. Poepiimal ei tõuse koor enam pinnale.
Või saamine:
Koorest saab ->või
see on õ/v -> saadakse v/õ/v
tekib kahekordne emulsioon
Emulsiooni lõhkumine (deemulgeerimine):
annaabi.ee 
