Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid
Piimatööstustes määravad Bacillus’e ja Clostridium’i liigid erinevate kuumtöödeldud
piimatoodete säilivusaja tingimusel, et töötlemisjärgne saastumine on madal (Giffel et al., 2002).
Juba 20. sajandi alguses teavitati bakteriaalseid toidutekkelisi kõhulahtisusega kulgevaid
haiguseid. 1948. aastal tegi Norra teadlane Steinar Hauge kindlaks, et kohaliku toidutekkelise
haiguspuhangu põhjustajaks oli Bacillus cereus. Erinevalt Bacillus anthracis’est peeti Bacillus
perekonna liike mittepatogeenseteks kuni 1960.-ndate aastateni. Clostridium’i perekonda on
patogeensusega rohkem seostatud. Need mikroorganismid on levinud kõikjal – õhus, pinnases,
vees, väljaheidetes, piimas ja teistes toitudes. Bacillus liigid on fakultatiivselt anaeroobid, üldiselt
katalaas-positiivsed ja liikuvad. Clostridium liigid on obligatoorselt anaeroobid ja katalaas-
negatiivsed ning nad võivad olla kas fermentatiivsed või proteolüütilised, või mõlemad korraga
(Baird-Parker, 2000).
annaabi.ee 
