Juustutehnoloogia
V.t. 6
· Vale pH
9. Iseloomusta piima kalgendamist takistavaid ja soodustavaid tegureid.
Soodustavad:
· Piima kõrgem happesus
· Kõrgem temperatuur
· Ca ja fosfaatide küllaldane ning õiges vahekorras esinemine
· Suurem laapensüümi kogus
Halvendavad:
· Piima pastöriseerimine kaseiin muutub hüdrofiilseks ja seob vett.
Tekib ühtlane, vadakut mittemoodustav kalgend
· Madala Ca-ioonide
· Kõrge som. rakkude sisaldus (muudab ka kibedaks)
10. Mis on laabiloid piim?
Halvasti kalgenduv (laapuv) piim.
11. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima.
Lehmade haigestumisel mastiiti suureneb somaatiliste rakkude (lehma
keharakkude, sh. Leukotsüütide) arv. Laapumine häiritud. Kuna som rakud
sisalduvad mitmesuguseid ensüüme, siis hakkavad nad mõjut. juustu
valmimispr
annaabi.ee 
