Toidumürgistused
Mükotoksiine toodavad põhiliselt hallitusseente
Aspergillus, Penicillium ja Fusarium mõned liigid. Paljud mükotoksiinid on väga
vastupidavad kõrgetele temperatuuridele ja ei hävine keetmisel, leiva küpsetamisel,
praadimisel. Seetõttu ei tohi hallitanud toitu süüa isegi pärast termilist töötlemist.
Toidumürgistuse peiteperiood on lühike, minimaalselt ainult paar tundi, sest seedekulglasse
jõudnud toksiinid hakkavad kohe toimima ja põhjustavad haiguse.
Mittemikrobioloogiliste toidumürgistuste põhjusteks on oma olemuselt mürgised toiduained
(mürkseened, -taimed, -kalad), toiduaines teatud tingimustel tekkinud mürgised ühendid (näit.
solaniin roheliseks tõmbunud kartulis, rohelistes tomatites), luuviljaliste tuumades sisalduv
amügdaliin, mis seedetraktis lagunedes moodustab sinihapet, või toiduainesse sattunud
orgaanilised või anorgaanilised mürgid (pestitsiidid, nitritid, nitrosoamiinid, raskemetallid
(plii, vask, elavhõbe jt.)
annaabi.ee 
