Liha laagerdamine
Kui laagerdunud
sügavkülmutatud lihatükk üles sulab ja seda kuumutatakse, siis valgub vähem vett välja.
HF-W serveerib külalistele kodus tihti veise- ja lambaliha, mis on sügavkülmast võetud, aga mida
enne külmutamist 3 või enam nädalat laagerdati. Paradoksaalsel kombel on "märg" liha "kuivem",
kui "kuiv" liha.
Veiseliha laagerdamine
Hästi laagerdunud ja õigesti valmistatud veiseliha on pehmem ja mahlasem, parema maitsega (kui
mittelaagerdatud ja vaakumpakendatud veiseliha).
Kui kaua peaks veiseliha laagerdama? Siin on mitmeid tegureid: temperatuur, õhuniiskus ja õhu
liikumine. Enamik veiselihast laagerdub 2-6 C juures ja sel juhul laseks HF-W lihal VÄHEMALT 2
nädalat laagerduda, et saada "huvitav" liha ja ligi 1 kuu, et saada "perfektne" liha. Isegi üle kuu on
täiesti OK.
HF-W on eksperimenteerinud isegi pikemaajalise laagerdamisega. Ühte Devon Rub veist laagerdas
lausa 9 nädalat. Loom tapeti oktoobri lõpus
annaabi.ee 
