Kastmete valmistamise tehnoloogia
o Aioli (Provence´i) ehk küüslaugumajonees munarebud, sidrunimahl,
küüslauk, sool, must pipar ja natuke õli pannakse kannmikserisse ning
püreestatakse segu kreemjaks muutumiseni (ca 20 sek). Segamise
käigus lisatakse pideva peene joana ülejäänud õli, kuni Aioli ühtlaselt
viskoosseks muutub.
10. Kastmete põhivead
· Konsistents tükid kastmes, liiga vedel
· Viskoossus
· Mitteemulgeeruv (majoneesi valmistamisel kasutatud külmi koostisosasid)
· Soolsus
· Lõhn ja maitse
annaabi.ee 
